Servicios Gastronómicos y Hoteleros

Perfil de Egreso

Al egresar de la Educación media Técnica-Profesional, los alumnos y alumnas habrán desarrollado la capacidad de:

• Identificar, pesar, clasificar y seleccionar cualitativamente los insumos requeridos en el procesamiento de alimentos;
• Identificar los estándares establecidos en las aplicaciones y comportamientos de los diferentes insumos y la presencia de componentes microbiologicos en su recepción, durante el procesamiento y en el producto final;
• Realizar cálculos básicos y aplicar metrologia; manejar y utilizar instrumentos, procedimientos y sistemas propios del rubro; y comprender e interpretar información estadística;
• Manejar (a partir de conocimientos de biología, química y física) los fenómenos del proceso de industrialización conservera de alimentos: Congelación, deshidratación, pulverización, licuación y condensación; leer, controlar y determinar las distintas temperaturas y humedades; detectar patologías comunes en los insumos y productos;
• manejar adecuadamente, con rapidez, concentración y eficacia, la maquinaria para limpiar, cortar, cocer, embutir, congelar, deshidratar, pulverizar, envasar, sellar y almacenar;
• manejar y utilizar instrumentos y equipos propios del rubro (densímetros, termómetros, balanzas,etc.);
• Utilizar distintos equipos básicos de laboratorio;
• aplicar normas y reglamentaciones de control de calidad
• identificar, utilizar adecuadamente y realizar la mantención básica de utensilios, equipos mecánicos, instrumentos del rubro, cámaras de refrigeración, de secado, de esterilizado y de ahumado;
• aplicar las normas de higiene estipuladas por los servicios fiscalizadores en todas las etapas del proceso productivo;
• Aplicar normas de seguridad en el trabajo, con énfasis en primeros auxilios.